对于那些在酒标上标注有特等园(Grand Cru）或者上好的一级园(Premier Cru)的波尔多和勃艮第(Burgundy)葡萄酒来说，这种现象尤其典型。其实道理很简单，如果不让这些葡萄酒通过多年的瓶中陈酿来展现出自己的风采和与众不同之处，那么购买时付这么多钱简直是毫无意义——因为这些葡萄酒贵就贵在陈酿潜质方面。在陈酿过程中，我们都期望葡萄酒中所有年轻的物质能够相互结合，形成更加复杂的化合物，而这些化合物所显示出的香气是年轻葡萄酒（例如十岁以下酒龄）所无法拥有的。葡萄酒的储藏：普通空调最低温度只能达到18-20度不符合酒窖的储存条件；不能满足葡萄酒10-16度的储存条件。而低温精密恒温恒湿空调（酒窖专用空调）可以很好地达到酒窖所需要的温度。
   酒窖理想的温度约在13度左右，不过最重要的是温度须保持稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩，最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5---18度都可接受；但太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间；太热则又成熟太快，较不丰富细致；通常地下酒窖的恒温效果最好。入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。
   酒窖最理想的湿度在60-70%。当湿度超过75%以上时，酒瓶很容易滋生细菌，同时也会将瓶上的标签受潮发霉而腐烂；当温度低于50%时，酒瓶的软木塞失去水份而无法密封瓶口，导致空气进入瓶内与酒产生化学反应，氧化变质....等问题出现。因此良好的壁体隔热防潮整体规划，设备的配置选择，都会影响酒窖内温湿度的恒定范围，并且噪音不能太大、无震动，不论在任何季节都能保持均匀、稳定的理想酒窖温度与湿度，使窖温几乎不受外界环境因素的变动而影响。
   酒窖专用空调机组内部有加湿器，根据机组功率大小通常采用超声波加湿和电极加湿两种。内置引进水箱链接加湿器，有自己的温湿度控制系统。另外，根据酒窖要求，机组内还会配置冷凝排水泵和防振装置。酒窖专用空调的加湿系统与机房恒温恒湿空调加湿系统不同，机房恒温恒湿空调的加湿量较低，一般为45%，而酒窖专用恒温恒湿空调的加湿系统转为酒窖设计，其加湿量远大于机房恒温恒湿空调，酒窖专用空调的加湿量较大，一般为55-75%之间，根据酒窖性质不同选取，木桶储酒需要加湿量为60-75%，酒瓶储酒需要加湿量为55-65%；